2017年主推技术:半干型荔枝干龙眼干加工技术集成与应用

2017-02-23 16:18:00  来源:科教处


  技术概述

  1、技术提出的背景、拟解决的主要问题:传统荔枝干的水分含量在25%以下,通常为15%-20%,品种绝大部分为怀枝,农户为了荔枝干

  能保存时间更长一些,通常会将荔枝干烘得很干,水分保留很少,这时荔枝的果糖变成了焦糖,荔枝干呈苦辣味,没了新鲜荔枝的影子。这些传统荔枝

  干在激烈的市场竞争中,毫无优势可言。。本项目技术通过将传统荔枝干的水分含量从15%-20%提高到25%-30%,从而解决传统荔枝干存在的果肉变黑、

  风味变苦的问题,而且产品的成品率因此提高20%以上;通过采用真空包装结合后杀菌的方法,延长产品的保质期,解决传统荔枝干的生虫、发霉问题。

  2、成熟程度、先进性、重要性、应用价值:本项目技术自2007年开始,在广州从化市形成年加工荔枝鲜果1万吨的半干型荔枝干生产线,项目技术成熟可靠。本项目的先进性在于将荔枝干的水分含量从原来15%-20%提高到25%-30%,最大限度保留原有果香,风味表现为清香甜润;同时提高了产品成品率;采用后杀菌技术,解决荔枝干存放销售期间的生虫发霉问题,延长产品保质期。如果不采用后杀菌技术,半干型荔枝干在春夏季节,常温下只能存放3-7天,根本不可能在超市销售。采用后杀菌技术,延长半干型荔枝干货架期至6个月以上,保证了产品可以在超市销售。而荔枝干的最大利润在于能进入超市销售。

  3、技术鉴定:本项目技术于2003年通过广东省科技厅组织的专家鉴定,认为达到国内领先水平。2004年获得半干型荔枝干加工技术发明专利授权,2013年获得半干型荔枝干长期保存技术发明专利授权。自2007年以来,在广州市佳荔干鲜果食品有限公司开展半干型荔枝干加工生产,形成年加工荔枝鲜果1万吨的半干型荔枝干生产线,年新增5千万元以上,年利税400万元以上。2015年开始与广东茂名泽丰园农产品有限公司合作,加工生产半干型荔枝干。

  适宜区域:荔枝主产区

  研发单位:广东省农业科学院果树研究所

  联系人及电话:蔡长河 020-38765365